食品安全快速检测方法一览表

编号

方 法 名 称

检测类型和技术指标

一.常见食物中毒快速检测项目

1011

有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测 

速测卡比色：检出限0.3～3.5mg/kg

1021

毒（空白）鼠强的快速检测

速测管显色定性；检出限2ug/mL

1031

敌鼠钠盐的快速检测

试纸显色定性；检出限100ug/mL

1041

鼠药安妥的快速检测

试纸显色定性；检出限0.02mg/g,mL

1051

氟乙酰胺的快速检测

速测管显色定性；检出限10ug/mL

1055

鼠药磷空白）（化锌的快速检测

试液产嗅定性；检出限20ug/mL

1061

亚硝酸盐的快速检测

比色半定量；线性范围0.025～2.0mg/kg

1071

甲醇、乙醇的快速检测

酒醇仪读数半定量；线性范围1%～80%

1081

甲醇的快速检测（试剂盒法）

速测管比色半定量；线性范围0.02%～0.32%

1101

砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测

铜片变色定性；检出限：砷10ug, 汞100ug

1102

砷的快速检测

检砷管变色半定量；检出限0.05mg/kg

1104

汞的快速检测 

试纸显色半定量；检出限0.04mg/kg

1106

钡的快速检测

浊度定性；检出限10ug/mL

1107

铅的快速检测  

速测管变色*检测

1122

氰化物的快速检测  

试纸变色定性；检出限2mg/kg

1131

食用油脂酸价的快速检测

试纸变色半定量；线性范围0～5.0mgKOH/g 

1131

食用油脂过氧化值的快速检测

试纸变色半定量；线性范围0～50meq/kg

1141

食用油极性组分的快速检测 

控制范围27％以下

1151

食用油中桐油的快速检测

溶液变色定性；检出限0.5%

1161

食用油中大（空白）麻油的快速检测

溶液变色定性；检出限9%

1171

食用油中巴豆油的快速检测 

溶液变色定性；检出限2.5%

1181

食用油中矿物油的快速检测

浊度定性；检出限0.1%

1191

食用油中蓖麻油的快速检测 

离心变量定性；检出限5%

1201

生熟豆浆的快速检测

速测管变色定性

1202

有毒扁豆的快速检测 

速测管变色定性

2090

变质水产品的快速检测 

酸度计定性判定

2090

变质肉的快速检测

酸度计定性判定

2172

变质牛乳的快速筛查   

试液反应挂壁定性；判定是否≥18ºT

2178

乳品中蛋白质含量的快速检测

速测管变色半定量；检出限0.5%

2179

乳品中三聚氰胺的快速检测 

试剂盒浊度*检测；限定值2.5mg/kg,L

2091

食品加工用水无机污染物的快速

检测测量范围：0～1999µS/cm　

S304         

食品加工用水有机污染物的快速检测

“滴瓶”标准溶液滴定；检出线0.333mg/L

         二.劣质食品与非法添加物快速检测项目  

2013

水发水产品中甲醛的快速定性检测

比色定性；检出限10mg/L

2014

水发水产品中甲醛的快速半定量检测

比色半定量；线性范围0.25～10mg/L（kg）

2015

水发产品中工业碱的快速检测 

pH试纸或酸度计检测

2016

水发水产品中双氧水的快速检测   

试纸显色半定量；线性范围：100～1000ppm

2022

二氧化硫的快速检测 

“滴瓶”法检出限8ppm，比色法50ppm

2031

吊白块甲醛的快速检测 

速测管比色；线性范围0.25～10mg/L（kg）

2041

苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测  

试纸快速层析定性；苏丹红检出限0.8mg/L

2042

水溶性非食用色素的快速检测 

脱脂羊毛吸色定性；孔雀石绿检出限10ug/mL

2061

硼酸和硼砂的快速检测

试纸显色半定量；范围100～1600mg/L（kg）

2071

碘盐含碘量的快速检测

食盐变色半定量；定量范围0～60mg/kg

2081

注水肉的快速检测    

试纸吸水量检测；吸水高度不得大于0.5cm

2083

瘦肉精-盐酸克伦特罗的快速检测

金标法定性；检出限5ug/kg

2084

瘦肉精-莱克多巴胺的快速检测

金标法定性：检出限5ug/kg

2085

瘦肉精-沙丁胺醇的快速检测

金标法定性：检出限5ug/kg

2111

食醋中游离矿酸的快速检测 

试纸变色定性；检出限5ug/L

2112

食醋中总酸含量的快速检测

“滴瓶”标准溶液滴定；检出限0.36%

2121

酱油中总酸含量的快速检测

“滴瓶”标准溶液滴定；检出限0.55%，

2121

酱油中氨基酸态氮含量的快速检

“滴瓶”标准溶液滴定；检出限0.085％

2131

味精中谷氨酸钠含量的快速检测

“滴瓶”标准溶液滴定；检出限2.85%

2141

蜂蜜水分的快速检测

比重计半定量；控制范围17%～27%

2142

蜂蜜酸度的快速检测

“滴瓶”标准溶液滴定；检出限0.285度

2143

蜂蜜中糊精、淀粉的快速检测

速测管定性；糊精检出限0.5％，淀粉2％

2161

掺假木耳的快速检测

 吸水量不应≤10ml/g,pH值应在5.5～6.8

2171

牛乳水份的快速检测

乳稠计测定；检出限1％

2172

牛乳酸度的快速检测

“滴瓶”标准溶液滴定；范围16ºT～18ºT

2173

牛乳中碱性物质的快速检测

速测管显色定性；检出限0.03% 碳酸钠

2174

乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测

速测管显色定性；检出限0.5%

2175

牛乳中尿素的快速检测

速测管显色定性；检出限0.05%

2177

生熟乳的快速鉴别检测 

速测管变色定性；判定是否经过100℃煮沸

2181

硝酸盐的快速检测

速测管比色半定量；线性范围2.5～80mg/kg

2241

大米新陈度的快速检测 

比色区分当年、隔年、两年、三年以上米

2242

大米中石蜡、矿物油的快速检测

物理浸出；检出限1% 

2251

米面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测

物理常数比重定性；检出限5%

2261

变质鸡蛋的快速鉴别 

物理常数比重定性：常数1.05

三.食品加工关键环节快速检测项目

3011

食品中心温度、煎炸油温度的随时监控  

中心温度计；室温～300℃

3021

食品运输、保存环境温度的随时监控  

手持式瞬间测温仪

3022

食品运输、保存环境湿度的随时监控

手持式温湿度计

3031

食品加工消毒间消毒灯具的快速检测 

新灯管≥90μW/cm2，旧灯管≥70μW/cm2

3051

消毒液有效氯的快速测定 

试纸显色半定量；线性范围：10～2000ppm

3062

食品加工器具、容器洁净度的快速检测

判定：洁净、边缘、不洁净、重度不洁净

         四.食品加工用水快速检测项目

S300         

食品加工用水色度的快速检测

标准色管比对；5、10、15、20、25度

S301

食品加工用水浊度的快速检测

 标准溶液比对；线性范围2度～10度

S304

食品加工用水耗氧量的快速检测

“滴瓶”标准溶液滴定；检出线0.333mg/L

S305

食品加工用水砷含量的快速检测

检砷管变色长度测试；检出线0.01mg/L

S306         

食品加工用水汞含量的快速检测

试纸变色测试；检出线0.005mg/L

S308         

食品加工用水镉含量的快速检测

比色测定；检出线0.01 mg/L

S310

食品加工用水铅含量的快速检测

比色测定；检出线0.05 mg/L　

S312         

食品加工用水六价铬含量的快速检测

比色测定；检出线0.05 mg/L　

S313         

食品加工用水氰化物含量的快速检测

比色测定；检出线0.05 mg/L

S314

食品加工用水氟化物含量的快速检测

比色测定；检出线0.5 mg/L

S319            

食品加工用水挥发酚的快速检测

比色测定；检出线0.002 mg/L。

S323         

食品加工用水氨氮的快速检测  

比色测定；检出线0.2 mg/L

3041

食品加工用水余氯的快速检测  

速测盒比色；线性范围0.05～1.0mg/L 

3043

食品加工用水二氧化氯的快速检测 

 速测盒比色；线性范围0.02～2.50mg/L

五、真菌、毒素类快速检测项目

5511        

黄曲霉毒素B1的快速测定  

ELISA试剂盒定量；检出限0.2ng/mL

5521        

总黄曲霉毒素的快速测定

ELISA试剂盒定量；检出限2.0ng/mL

5531

伏马菌素B1的快速测定

ELISA试剂盒定量；检出限54.5ng/mL

5541

赭曲霉毒素A的快速测定

ELISA试剂盒定量；检出限2.5ng/mL　

5551

玉米赤霉烯酮的快速测定

ELISA试剂盒定量；检出限2.0ng/mL

5561        

河豚毒素的快速测定 

ELISA试剂盒定量；检出限5.0ng/mL

5571        

T-2毒素的快速测定

ELISA试剂盒定量：zui低检出浓度100.0ng/mL

5581        

呕吐毒素的快速测定

胶体金速测卡定性：检出限100 ppb

         六、微生物致病菌检测项目        

5011        

细菌总数的测试片检测 

测试片计数检测

5021        

大肠菌群大肠杆菌的测试片检测（ECC）

测试片计数检测

5022

食品中大肠菌群的测试片检测  

测试片计数检测

5023

水质中大肠菌群的测试片检测

测试片计数检测

5024

餐饮具上大肠菌群的测试片检测

测试片计数检测

5028

大肠菌和三种致病菌的一并性检测

试剂盒计数检测

5029

大肠菌和六种致病菌的一并性检测

试剂盒计数检测

5031

霉菌酵母菌的测试片检测

测试片计数检测

5041        

沙门氏菌的测试片检测

测试片计数检测

5042

金黄色葡萄球菌的测试片检测

测试片计数检测

5043

大肠杆菌O157的测试片检测 

测试片计数检测

5044

副溶血弧菌的测试片检测 

测试片计数检测

5045        

阪崎肠杆菌的测试片检测

测试片计数检测

5046        

蜡样芽胞杆菌的测试片检测

测试片计数检测

5047

大肠埃希氏和耐热大肠菌群的检测

测试片计数检测