1、转相 系指乳浊液南一种类型（如油/水型）转变为另一种类型（水/油型）的现象。转相主要是由于乳化剂的性质改变而引起的。如油酸钠是O/W型乳化剂，遇氯化钙后生成油酸钙，变为W/O型乳化剂，乳剂则由O/W型变为W/O型，向乳剂中加入相反类型的乳化剂也可使乳剂转相，特别是两种乳化剂的量接近相等时，更容易转相。转相时两种乳化剂的量比称为转相临界点。在转相临界点上乳剂不属于任何类型，处于不稳定状态，可随时向某种类型乳化剂转变。2、乳析 又称分层现象，系指乳剂氐时间静置后出现乳滴上浮或下沉的现象，分层主要原因是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的。O/W型乳剂中水相含电解质较多而密度很大时，一般出现油滴上浮而分层的现象。两相的密度差愈小乳滴的粒子愈小，外相的黏度愈大，乳剂分层的速度越慢。乳剂分层也与分散相的相体积有关，一般相体积低于25%乳剂很快分层，达50%时就能明显减小分层速度。分层的乳剂乳滴仍保持完整，经振摇后仍能恢复均匀的乳剂，乳滴大小也不变。
3、絮凝 絮凝系指乳剂中的乳滴发生聚集，形成疏松团块的现象，它是乳滴合并的前奏。但由下乳滴乳化膜尚未破坏，阻止了絮凝的乳滴的合并，絮凝是可逆的，经充分振摇，乳剂仍能恢复使崩，但大的乳滴可能增多发生絮凝的原冈是：乳滴的电荷减少时，使ξ电位降低，乳滴产生聚集而絮凝一乳剂中的电解质和离子型乳化剂的存在是产生絮凝的主要原因，同时絮凝与乳剂的黏度、相体积比以及流变性有密切关系。絮凝状态进一步变化就会引起乳滴的合并。
4、破裂 亦称分裂作用。即分散相经乳析后又逐渐合并与分散媒分离成为明显的两层，而破坏了原来油与水的乳化状态、乳浊液一经破裂，则虽经振摇亦不能恢复。通常乳浊液破裂的原因有：①温度过高可引起乳化剂水解、凝聚、黏度下降以促进分层；过低可引起乳化剂失去水化作用，使乳浊液破坏；②加入相反类型的乳化剂；③添加油水两相均能溶解的溶剂（如丙酮）；④添加电解质；⑤离心力的作用；⑥微生物的增殖、油的酸败等均可引起乳浊液破裂。
5、酸败 是指受光、热、空气、微生物等影响，使乳浊液组成成分发生水解、氧化，引起乳浊液酸败、发霉、变质的现象，可通过添加适当的稳定剂（如抗氧剂等）、防腐剂等，以及采用适宜的包装及贮存方法，即能防止乳浊液的酸败。
更新时间：2021-10-25
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